Les
cuisinières électriques actuelles sont toutes équipées d’un four dans lequel on
peut rôtir ou griller les aliments. Les broches sont, pour la plupart des cas,
fournies avec l’appareil. Pour griller, on utilisera la lèchefrite pour recueillir
le jus des grillades, et des spatules pour retourner les morceaux.
Les
grillades se feront ainsi sous le grilloir situé sous la voûte du four et la
lèchefrite sera placée en dessous. Le four sera préchauffé 10 minutes à
l’avance et les morceaux seront placés directement sur le grill. L’épaisseur
des morceaux à cuire, l’intensité de la chaleur et l’éloignement entre le foyer
et le grill détermineront le temps de cuisson. Néanmoins, il faut prendre soin
de les saisir au début, ensuite il faut surveiller la cuisson pour que la
chaleur pénètre progressivement dans les morceaux pour obtenir des grillades moelleuses
à l’intérieur et bien saisies à l’extérieur. D’autre part, il est conseillé de
badigeonner légèrement les aliments à griller avec de l’huile. Les herbes
aromatiques seront ajoutées en fin de cuisson pour parfumer les grillades.
Les
steaks seront saisis au début pour former une croûte qui emprisonnera le jus.
Il est donc préférable de ne pas les saler à l'avance, car le sel fait sortir
les sucs et les rend durs.
Il
faut piquer les saucisses et les boudins avec les dents d’une fourchette avant
de les mettre sur le grill. Cela évitera le désagrément provoqué par les
éclatements durant la cuisson.
Les
crevettes, les langoustines et les gambas ne devront pas être décortiquées, il
suffit de fendre leurs carapaces. Quant aux huîtres et moules, il faut prévoir
un grillage en fil de fer à poser sur le grill pour les empêcher de passer au
travers de celui-ci.
Pour
les volailles, il faut aplatir les morceaux et les faire mariner quelques
heures avec du jus de citron et des épices avant de les griller.
Les
poissons et les légumes ne nécessitent qu’un temps de cuisson relativement
court pour garder leurs textures.